| 再造米 |
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稻米在碾制過程中，產(chǎn)生約10%～15%的碎米，碎米中的蛋白質(zhì)、淀粉等營養(yǎng)物質(zhì)與大米相近，但碎米價格僅為大米的30%～50%。碎米中有8%左右的蛋白，其不存在生理障礙因子，其營養(yǎng)品質(zhì)好。碎米中淀粉含量高，成分約占75%左右，產(chǎn)品低滲透壓，易于消化吸收。同時，碎米還富含B族維生素、鈣、磷、鐵及鉀等礦物質(zhì)。如果不充分利用則會造成大米資的很大浪費，因此研究開發(fā)碎米產(chǎn)品，積極開展碎米資源利用，實現(xiàn)農(nóng)副產(chǎn)品的加工增值，具有較好的社會效益和經(jīng)濟效益。
再造米是利用米粉或淀粉，與營養(yǎng)強化劑等混合，通過擠壓技術制成米粒形狀的顆粒，再經(jīng)干燥制成的一種產(chǎn)品，這種人造營養(yǎng)成分和風味均可人工控制，是一種極有發(fā)展前途的營養(yǎng)性食品。 本項目營養(yǎng)再造米產(chǎn)品是以碾米加工中破碎的大米（碎米、以及脫落的米胚）為主要原料，通過擠壓工藝修復還原或加工成與普通整精米近乎一致的大米顆粒，或根據(jù)科學膳食的要求，將碾米過程中損失的鈣、鐵、鋅、硒、B族維生素等進行強化，或?qū)⒁恍┨烊粻I養(yǎng)物質(zhì)如各類雜糧按一定比例糅合在一起，制成與普通大米外形一樣的營養(yǎng)強化大米，其食用方法與天然的大米一樣，而且更簡單方便，既營養(yǎng)又更能適應現(xiàn)代節(jié)奏的生活。
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