營養(yǎng)保鮮方便米飯

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有效期至：	長期有效
最后更新：	2015-05-11

詳細說明

營養(yǎng)保鮮方便米飯
來源：黑龍江省農(nóng)業(yè)科學院食品加工研究所

現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)專項資金資助項目：稻米主食工業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化示范

千百年來，我國傳統(tǒng)主食一直以家庭手工制作為主。近年來，隨著城鎮(zhèn)化步伐的加快、人們生活水平的提高、生活節(jié)奏的加速、戶均人口的日趨減少以及消費理念的轉(zhuǎn)變，人們餐飲消費方式也在發(fā)生著前所未有變化。家庭手工操作已經(jīng)無法滿足現(xiàn)代人方便、快捷、安全、營養(yǎng)的需要，主食正在從家庭自制為主的方式向大量依賴社會化供應(yīng)的方向轉(zhuǎn)變，主食工業(yè)化應(yīng)運而生。作為我國國民主食的重要組成，大米的主食工業(yè)化要求尤為急迫。目前，市場現(xiàn)有的稻米主食制品——方便米飯由于加工工藝的缺陷，其口感硬、回生、食味差，不易為消費者接受。所以，現(xiàn)有保鮮營養(yǎng)方便米飯工藝亟待提高與改進。

黑龍江省農(nóng)業(yè)科學院食品加工研究所以黑龍江省優(yōu)勢稻米資源為基礎(chǔ)，在充分調(diào)研市場現(xiàn)有方便米飯的加工工藝缺陷基礎(chǔ)上，利用先進加工工藝，研發(fā)米粒狀態(tài)好和口感佳的發(fā)芽糙米、留胚米、復合雜糧米、配菜調(diào)味飯等不同配方的營養(yǎng)保鮮米飯產(chǎn)品，并成功申報了省科技攻關(guān)項目——營養(yǎng)保鮮米飯加工關(guān)鍵技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化示范，進行保鮮米飯加工關(guān)鍵技術(shù)研究、系列營養(yǎng)保鮮米飯產(chǎn)品開發(fā)、保鮮米飯示范推廣。這一項目的完成將有效改善現(xiàn)有方便米飯的缺陷，提高黑龍江稻米加工附加值，促進黑龍江由“大糧倉”向“大廚房”轉(zhuǎn)變。

經(jīng)過兩年的科技攻關(guān)，黑龍江省農(nóng)業(yè)科學院食品加工研究所攻克了保鮮營養(yǎng)米飯的加工技術(shù)瓶頸，改善我國通用米飯加工無法解決的米飯粘結(jié)、口感差等技術(shù)瓶；頸篩選出5個適合加工保鮮米飯的粳稻品種；確定了方便米飯加工關(guān)鍵技術(shù)參數(shù)；產(chǎn)品常溫下無化學防腐保質(zhì)期達到6個月以上；以不同的比例進行復配得到配方米，開發(fā)方便米飯產(chǎn)品8個；投入300余萬建立了保鮮米飯中試生產(chǎn)線1條。該項技術(shù)徹底解決了現(xiàn)有產(chǎn)品的粘連、生硬、米粒斷裂、口感不好的問題，市場反響熱烈。