日期:2015-05-14 15:21
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侯水生研究員
我國(guó)傳統(tǒng)的咸水鴨、板鴨、醬鴨、樟茶鴨等食品的加工原料來(lái)源于生長(zhǎng)速度較慢的、生長(zhǎng)期在60~70日齡的小體型優(yōu)質(zhì)地方麻鴨品種，具有肉質(zhì)細(xì)嫩、口感好、皮下脂肪含量低等優(yōu)點(diǎn)。但是，近年來(lái)我國(guó)鴨肉食品加工廠加工咸水鴨、板鴨等所用原料來(lái)源于生長(zhǎng)速度較快的、生長(zhǎng)期在28～35天的快大體型白羽北京鴨系列品種（例如英國(guó)北京鴨等）。由于快大型肉鴨品種的生長(zhǎng)期僅有30天左右，極大地降低了鴨肉食品的品質(zhì)和適口性，影響市場(chǎng)消費(fèi)。
盡管我國(guó)地方麻鴨品種具有肉質(zhì)細(xì)嫩、口感好、皮下脂肪含量低等優(yōu)點(diǎn)，但是其麻羽造成胴體表