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專家信息：
景浩，男，1957年11月15日出生，湖北紅安人，漢族。現(xiàn)任中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授，博士生導(dǎo)師。
教育及工作經(jīng)歷：
南京醫(yī)學(xué)院（現(xiàn)南京醫(yī)科大學(xué)）醫(yī)學(xué)系獲醫(yī)學(xué)學(xué)士學(xué)位；
軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院放射醫(yī)學(xué)研究所藥理毒理學(xué)研究室獲醫(yī)學(xué)碩士學(xué)位；
北京醫(yī)科大學(xué)（現(xiàn)北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部）公共衛(wèi)生學(xué)院工業(yè)毒理專業(yè)獲博士學(xué)位；
加拿大英屬哥倫比亞大學(xué)（The University of British Columbia，UBC）食品科學(xué)系再獲博士學(xué)位；
加拿大英屬哥倫比亞大學(xué)作博士后研究；
作為日本學(xué)術(shù)振興會(huì)外國(guó)人特別研究員分別在日本島根大學(xué)（Shimane University）教育學(xué)部食品與營(yíng)養(yǎng)研究室、日本信州大學(xué)（Shinshu University）農(nóng)學(xué)部食品分子工學(xué)研究室從事博士后研究；
現(xiàn)任中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授，博士生導(dǎo)師。
社會(huì)兼職：
資料更新中……
教學(xué)情況：
主講課程：
博士：營(yíng)養(yǎng)科學(xué)進(jìn)、食品安全seminar；
本科：食品毒理學(xué)、人體生理學(xué)。
培養(yǎng)學(xué)生情況：
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科學(xué)研究：
研究方向：
1、食品功能性成份的生物活性研究與檢測(cè)、功能性成分量效與構(gòu)效關(guān)系,生物活性成分生理生化分子作用機(jī)制。
2、在食品加工、儲(chǔ)藏過程中食品組分的變化及相互作用產(chǎn)物對(duì)食品質(zhì)量和食品安全的影響研究。
3、進(jìn)行食品的天然成分和加工生產(chǎn)過程中形成成分的抗氧化、抗致突變、抗生物毒素、抗微生物的研究。
4、開展食品中添加劑、污染物及其他有害物質(zhì)的化學(xué)及生物檢測(cè)及安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)工作。
承擔(dān)的科研項(xiàng)目情況：
1、功能因子生物活性穩(wěn)態(tài)化技術(shù)的研究 (“十一五”國(guó)家科技支撐計(jì)劃“功能性食品的研制和開發(fā)”重點(diǎn)項(xiàng)目，子科題參與)。
2、蛋白與多糖反應(yīng)產(chǎn)物對(duì)越桔花青素的穩(wěn)定性作用的研究 (雀巢公司和中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)合作項(xiàng)目)。
3、Bioavailability of anthocyanin containing plant extracts and effect on intestinal and adipocyte cell signaling花青素提取物的生物利用度及對(duì)腸和脂肪細(xì)胞內(nèi)信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)的影響 (新加坡國(guó)立大學(xué)和中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)合作項(xiàng)目)。
4、Interaction of proteins and anthocyanins and their structure and functional stability (英國(guó)素里大學(xué)和中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)合作項(xiàng)目)。
科研成果：
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發(fā)明專利：
資料更新中……
論文專著：
發(fā)表論文：
英文：
1. Jing, H., and Nakamura, S. (2005). Production and Use of Maillard Products as Oxidative Stress Modulators. Journal of Medicinal Food, 8(3), 291-298.
2. Nakamura, S., Hata, J., Kawamukai, M., Matsuda, H., Ogawa, M., Nakamura, K., Jing, H., Kitts, D. D., and Nakai, S. (2004). Enhanced Anti-Rotavirus Action of Human Cystatin C by Site-Specific Glycosylation in Yeast. Bioconjugate Chemistry, 15(6), 1289 – 1296.
3. Jing, H., and Kitts, D.D. (2004). Antioxidant activity of sugar-lysine Maillard reaction products in cell free and cell culture systems. Archives of Biochemistry and Biophysics, 429(2), 154-163.
4. Jing, H., and Kitts, D.D. (2004). Chemical characterization of different
5. sugar-casein Maillard reaction products and protective effects on
6. chemical-induced cytotoxicity of Caco-2 cells. Food and Chemical Toxicology, 42(11), 1833-1844.
7. Jing, H., and Kitts, D.D. (2004). Redox-related cytotoxic responses to different casein-glycation products in Caco-2 and Int-407 cells. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 52(11), 3577-3582.
8. Jing, H., and Kitts, D.D. (2003). Chemistry of Maillard reaction products. Recent Research Development in Molecular and Cellular Biochemistry, 1, 59-75.
9. Jing, H., and Kitts, D.D. (2003). Bioactive properties of Maillard reaction products. Recent Research Development in Molecular and Cellular Biochemistry, 1, 77-95.
10. Ogawa, M., Jing, H., Kitts, D.D., Nakai, S., and Nakamura, S. (2003). In vitro Anti-Cancer Activities In Caco-2 and HCT-116 Cells of Recombinant Cystatin C Prepared from a Pichia Expression System. Journal of Medicinal Food, 6(4), 317-322.
11. Jing, H., and Kitts, D.D. (2002). Chemical and biochemical properties of casein-suga Maillard reaction products. Food and Chemical Toxicology, 47, 1007-1015.
12. Ogawa, M., Nakamura, S., Scaman, C.H., Jing, H., Kitts, D.D., Dou, J., Nakai, S. (2002). Enhancement of Proteinase Inhibitory Activity of Recombinant Human Cystatin C Using Random-Centroid Optimization. Biochimica et Biophysica Acta – Proteins and Proteomics, 1599, 115-124.
13. Jing, H., and Kitts, D.D. (2000). Comparison of the antioxidative and cytotoxic properties of glucose-lysine and fructose-lysine Maillard reaction products. Food Research International, 33(6), 509-516.
中文：
1 乳清蛋白-木糖美拉德反應(yīng)產(chǎn)物的成膜性及其膜包裹對(duì)核桃仁脂質(zhì)過氧化的抑制作用 張曦; 李琦; 景浩 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院 食品科學(xué) 2011-03-15
2 體內(nèi)美拉德反應(yīng)及其產(chǎn)物的病理作用研究進(jìn)展 劉翼翔; 景浩 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院 【期刊】食品與生物技術(shù)學(xué)報(bào) 2010-03-15
3 從課改論文中看我國(guó)食品質(zhì)量與安全專業(yè)發(fā)展 李浠萌; 冉昕; 景浩 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院 【期刊】科技創(chuàng)新導(dǎo)報(bào) 2010-04-01
4 乳清蛋白-木糖美拉德反應(yīng)產(chǎn)物的成膜性 張曦; 景浩 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院 【期刊】食品科技 2010-08-20
5 篤斯越橘花青素提取物對(duì)3T3-L1前脂肪細(xì)胞生長(zhǎng)的抑制作用 柳嘉; David G.Popovich; 景浩 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院; 新加坡國(guó)立大學(xué)化學(xué)系 【期刊】食品科學(xué) 2010-08-01
6 含乳飲料的現(xiàn)況及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) 景浩; 尹姿; 張曦 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué) 【期刊】標(biāo)準(zhǔn)科學(xué) 2009-02-16
7 乳清蛋白及甘油濃度對(duì)乳清蛋白膜物理特性的影響 王雯丹; 林慧玨; 景浩 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院 【期刊】食品科技 2009-05-20
8 四種氨基酸和單糖美拉德模式反應(yīng)體系的顏色特征和自由基清除活性(英文) 孫倩; 尹姿; 景浩 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院 【期刊】食品科學(xué) 2009-06-01
9 木糖—甘氨酸美拉德反應(yīng)藍(lán)色產(chǎn)物的生成及其抗氧化性能 尹姿; 孫倩; 景浩 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院 【期刊】食品工業(yè)科技 2009-06-25
10 溫度對(duì)香菇糖和蛋白質(zhì)提取、含量及抗氧化性的影響 郝瑞芳; 劉翼翔; 方茹; 景浩 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院 【期刊】食品工業(yè)科技 2009-09-25
11 加熱處理對(duì)香菇中糖和蛋白的影響 郝瑞芳; 景浩 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院 【期刊】食品科技 2009-09-20
12 篤斯越桔多酚提取物成分分析及其抗氧化活性的研究 柳嘉; 趙競(jìng); 景浩 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院 【期刊】食品科技 2009-09-20
13 不同品種葡萄皮、籽提取物多酚含量及抗氧化能力的比較研究 趙競(jìng); 景浩 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院 【期刊】食品工業(yè)科技 2009-10-25
14 篤斯越桔花青素在不同pH條件下熱穩(wěn)定性的研究 尹姿; 張曦; 鄭楠; 景浩 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院 【期刊】食品工業(yè)科技 2009-12-25
15 山楂黃酮提取物的抗氧化活性和對(duì)癌細(xì)胞生長(zhǎng)抑制作用 柳嘉; David Glen POPOVICH; 景浩 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院; 新加坡國(guó)立大學(xué)化學(xué)系 【期刊】食品科學(xué) 2010-02-01
16 木糖-甘氨酸美拉德反應(yīng)產(chǎn)物對(duì)篤斯越桔花青素穩(wěn)定性的影響 尹姿; 蘇彥文; 景浩 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院 【會(huì)議】中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)第六屆年會(huì)暨第五屆東西方食品業(yè)高層論壇論文摘要集 2009-11-11
17 糖基化處理對(duì)酪蛋白,乳清蛋白理化性質(zhì)的影響 鄭楠; 景浩 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院 【會(huì)議】中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)第六屆年會(huì)暨第五屆東西方食品業(yè)高層論壇論文摘要集 2009-11-11
18 乳清蛋白-木糖美拉德反應(yīng)產(chǎn)物的成膜性質(zhì)研究 張曦; 景浩 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院 【會(huì)議】中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)第六屆年會(huì)暨第五屆東西方食品業(yè)高層論壇論文摘要集 2009-11-11
19 牛磺酸和賴氨酸/葡萄糖美拉德反應(yīng)產(chǎn)物對(duì)丙烯酰胺生成的抑制作用 郝瑞芳; 景浩 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院 【會(huì)議】中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)第六屆年會(huì)暨第五屆東西方食品業(yè)高層論壇論文摘要集 2009-11-11
20 牛血清白蛋白與槲皮素結(jié)合體納米顆粒的生理化學(xué)分析 方茹; 冷小京; 景浩 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院 【會(huì)議】中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)第六屆年會(huì)暨第五屆東西方食品業(yè)高層論壇論文摘要集 2009-11-11
21 隨機(jī)質(zhì)心映射法優(yōu)化五味子鮮果花色苷提取工藝及其穩(wěn)定性研究與結(jié)構(gòu)的鑒定 吳夏; 景浩 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院 【會(huì)議】中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)第七屆年會(huì)論文摘要集 2010-11-04
22 蛋清蛋白糖基化及其成膜性的研究 李琦; 景浩 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院 【會(huì)議】中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)第七屆年會(huì)論文摘要集 2010-11-04
23 醬油抗氧化性及抗氧化成分的研究 李倩; 景浩 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院; 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院 【會(huì)議】中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)第五屆年會(huì)暨第四屆東西方食品業(yè)高層論壇論文摘要集 2007-11-01
24 從CAC談我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)制修訂工作的步伐需加快 張凌燕; 李倩; 景浩 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院; 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院 【會(huì)議】中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)第五屆年會(huì)暨第四屆東西方食品業(yè)高層論壇論文摘要集 2007-11-01
25 美拉德反應(yīng)產(chǎn)物顏色特征和自由基清除活性的研究 孫倩; 朱珺; 張曦; 景浩 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院; 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院 【會(huì)議】中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)第五屆年會(huì)暨第四屆東西方食品業(yè)高層論壇論文摘要集 2007-11-01
26 真菌多糖的研究進(jìn)展 郝瑞芳; 景浩 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院; 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院 北京 【期刊】中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng) 2008-04-28
27 3種氨基酸和葡萄糖美拉德產(chǎn)物的物理化學(xué)特性及抗氧化活性的研究 張凌燕; 李倩; 尹姿; 景浩 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院; 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院; 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院 北京 【期刊】中國(guó)食品學(xué)報(bào) 2008-06-30
28 鉛對(duì)人紅細(xì)胞膜作用的電子自旋共振自旋標(biāo)記研究 景浩; 劉世杰 北京醫(yī)科大學(xué)勞動(dòng)衛(wèi)生教研室 【期刊】北京醫(yī)科大學(xué)學(xué)報(bào) 1994-06-18
29 鉛對(duì)人紅細(xì)胞變形性的影響 景浩; 童家明; 劉世杰 北京醫(yī)科大學(xué)勞動(dòng)衛(wèi)生教研室 【期刊】中華勞動(dòng)衛(wèi)生職業(yè)病雜志 1994-04-20
30 鉛對(duì)紅細(xì)胞聚集性的影響 童家明; 景浩; 李田勛; 王鴻儒 北京醫(yī)科大學(xué); 濰坊醫(yī)學(xué)院 【期刊】青島醫(yī)學(xué)院學(xué)報(bào) 1994-12-30
31 有機(jī)硒抗石英塵細(xì)胞損傷作用的研究 鄒彤彤; 景浩; 李麗萍; 楊銘 北京醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院; 汕頭醫(yī)學(xué)院衛(wèi)生學(xué)教研室; 北京醫(yī)科大學(xué)藥學(xué)院 【期刊】中華預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志 1995-03-25
32 鉛對(duì)人紅細(xì)胞在低粘切變流場(chǎng)中取向的影響 童家明; 景浩; 李田勛; 王鴻儒 青島醫(yī)學(xué)院物理教研室; 北京醫(yī)科大學(xué)勞動(dòng)衛(wèi)生教研室; 北京醫(yī)科大學(xué)醫(yī)學(xué)物理學(xué)教研室 【期刊】中國(guó)醫(yī)學(xué)物理學(xué)雜志 1995-12-30
33 鉛對(duì)人紅細(xì)胞膜脂質(zhì)及膜蛋白的作用 童家明; 景浩; 王鴻儒 青島醫(yī)學(xué)院醫(yī)用物理學(xué)教研室; 北京醫(yī)科大學(xué)勞動(dòng)衛(wèi)生學(xué)教研室; 北京醫(yī)科大學(xué)醫(yī)學(xué)物理學(xué)教研室 【期刊】青島醫(yī)學(xué)院學(xué)報(bào) 1996-09-30
34 鉛對(duì)大鼠紅細(xì)胞膜脂質(zhì)和蛋白質(zhì)作用的電子自旋共振自旋標(biāo)記研究 景浩; 尹宏; 鄒彤彤; 劉世杰 北京醫(yī)科大學(xué)勞動(dòng)衛(wèi)生學(xué)教研室; 北京醫(yī)科大學(xué)勞動(dòng)衛(wèi)生學(xué)教研室; 北京醫(yī)科大學(xué)勞動(dòng)衛(wèi)生學(xué)教研室 北京 【期刊】衛(wèi)生毒理學(xué)雜志 1992-12-30
35 壯陽春口服液抗衰老效果的觀察 劉玉貞; 劉志紅; 景浩; 黃沙飛; 唐仲雄 軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院放射醫(yī)學(xué)研究所; 軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院放射醫(yī)學(xué)研究所 【期刊】軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院院刊 1992-04-30
榮譽(yù)獎(jiǎng)勵(lì)：
資料更新中……
媒體報(bào)道：
——訪食品化學(xué)專家景浩教授
景浩教授
［編者按］景浩，醫(yī)學(xué)和食品學(xué)雙博士，教授。南京醫(yī)學(xué)院（現(xiàn)南京醫(yī)科大學(xué)）醫(yī)學(xué)系獲醫(yī)學(xué)學(xué)士學(xué)位；軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院放射醫(yī)學(xué)研究所藥理毒理學(xué)研究室獲醫(yī)學(xué)碩士學(xué)位；北京醫(yī)科大學(xué)（現(xiàn)北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部）公共衛(wèi)生學(xué)院工業(yè)毒理專業(yè)獲博士學(xué)位；加拿大英屬哥倫比亞大學(xué)食品科學(xué)系再獲博士學(xué)位；加拿大英屬哥倫比亞大學(xué)作博士后研究；作為日本學(xué)術(shù)振興會(huì)外國(guó)人特別研究員分別在日本島根大學(xué)教育學(xué)部食品與營(yíng)養(yǎng)研究室、日本信州大學(xué)農(nóng)學(xué)部食品分子工學(xué)研究室從事博士后研究。現(xiàn)任中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授，博士生導(dǎo)師。“食品添加劑市場(chǎng)”網(wǎng)特邀請(qǐng)景教授作客本期“行業(yè)專家訪談”，以下是采訪實(shí)錄：
訪談時(shí)間： 2008-09-19
訪談地點(diǎn)：景浩教授辦公室
邀請(qǐng)嘉賓：景浩教授
記者：景教授，您好！我們了解到您長(zhǎng)期從事美拉德反應(yīng)相關(guān)方面的研究，那么請(qǐng)您簡(jiǎn)單介紹一下這方面的情況。
景教授：這十年來，我主要從事美拉德反應(yīng)產(chǎn)物物理化學(xué)特性及生物活性方面的研究。美拉德反應(yīng)是一種非酶褐變反應(yīng)，它是氨基化合物和羰基化合物之間發(fā)生的非酶反應(yīng)，氨基化合物包括胺、氨基酸、蛋白質(zhì)等，羰基化合物有還原糖、脂質(zhì)氧化代謝產(chǎn)物等食物中常見的物質(zhì)。美拉德反應(yīng)反應(yīng)非常復(fù)雜，生成許多中間產(chǎn)物包括二羰基化合物、吡啶中間產(chǎn)物，這些都是食物中常見的重要的顏色及風(fēng)味物質(zhì)；經(jīng)過進(jìn)一步反應(yīng)，最終生成深棕色的大分子物質(zhì)類黑精。
美拉德反應(yīng)廣泛存在于食品、飼料加工中。國(guó)外很早就開始將美拉德反應(yīng)用于食品香精的生產(chǎn)中。我國(guó)在這方面的研究和應(yīng)用越來越多，特別是在肉類香精和煙草香精中的應(yīng)用。利用此技術(shù)可形成具有天然肉香逼真的香精香味。美拉德反應(yīng)在在食品行業(yè)，特別是調(diào)味品行業(yè)的應(yīng)用有非常廣闊的前景。
記者：作為食品學(xué)和醫(yī)學(xué)的雙博士，您的研究是如何利用這兩方面的專業(yè)優(yōu)勢(shì)進(jìn)行的？
景教授：有研究表明，美拉德反應(yīng)不僅發(fā)生在食品的貯藏、加工過程中，也發(fā)生在人體里面，這引起了很多食品科學(xué)和醫(yī)學(xué)研究者的關(guān)注。在食品科學(xué)方面的研究焦點(diǎn)在美拉德反應(yīng)的各種影響因素、反應(yīng)途徑及反應(yīng)產(chǎn)物的化學(xué)分析。在醫(yī)學(xué)方面，美拉德反應(yīng)的研究主要集中在人體功能蛋白糖化物的鑒定、識(shí)別和診斷以及糖化物的生理生化效應(yīng)。我曾研究進(jìn)行了酪蛋白，多種雞蛋蛋白與單糖和多糖美拉德反應(yīng)產(chǎn)物的物理化學(xué)性質(zhì)和生物活性研究。我的研究主要從食品科學(xué)與醫(yī)學(xué)的交叉處著手，研究食品體系中的美拉德反應(yīng)產(chǎn)物對(duì)人體腸道上皮細(xì)胞生理生化作用及影響機(jī)制。研究顯示美拉德反應(yīng)產(chǎn)物不僅在食品體系有抗氧化作用而且對(duì)多種氧化物所致腸道上皮細(xì)胞損傷有防護(hù)作用。近一步研究還顯示大劑量美拉德反應(yīng)產(chǎn)物對(duì)人體腸道上皮細(xì)胞的生長(zhǎng)有抑制作用。其抑制作用可能是與美拉德反應(yīng)產(chǎn)物引起得細(xì)胞氧化還原機(jī)制紊亂從而導(dǎo)致細(xì)胞生長(zhǎng)周期改變所致。
記者：您在其他方面還做過哪些研究？
景教授：我在重組Pichia pastoris 表達(dá)的cystatin C純化和生物活性方面做了一些研究工作。Cystatin C是一種蛋白酶抑制劑。嗜甲醇酵母Pichia pastoris在高效表達(dá)蛋白有一定優(yōu)勢(shì)。國(guó)外Nakamura教授等人利用基因重組技術(shù)在酵母中成功地表達(dá)了人的cystatin C。我與Nakamura教授等人合作進(jìn)一步研究了糖化cystatin C 對(duì)腫瘤細(xì)胞轉(zhuǎn)移的抑制作用。糖化的cystatin C其穩(wěn)定性提高并且有效地抑制與腫瘤細(xì)胞轉(zhuǎn)移有關(guān)的蛋白酶從而抑制腫瘤細(xì)胞的轉(zhuǎn)移。我還參與了糖化cystatin C對(duì)rotavirus病毒的生長(zhǎng)抑制及作用機(jī)制的研究。這些研究在食品和醫(yī)學(xué)領(lǐng)域都有一定參考價(jià)值。
記者：作為中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院的教授，近期您帶領(lǐng)的科研團(tuán)隊(duì)的研究方向？
景教授：我們實(shí)驗(yàn)室是食品營(yíng)養(yǎng)與安全系下屬的一個(gè)實(shí)驗(yàn)室。現(xiàn)有實(shí)驗(yàn)室成員包括：外校進(jìn)修老師一名，博士生四名，碩士生四名。近年來我們團(tuán)隊(duì)的研究涉及功能性食品和食品毒理領(lǐng)域。我們主要從事對(duì)食物功能性成分尤其是糖化物的物理化學(xué)性質(zhì)和生物活性的研究。包括美拉德反應(yīng)產(chǎn)物特性及生物活性的研究、花青素穩(wěn)定性的影響因素的研究、類黃酮在腸道上皮的吸收、類黃酮細(xì)胞毒理學(xué)評(píng)價(jià)、食物功能性因子在化學(xué)體系和細(xì)胞水平的抗氧化作用及機(jī)制等。
記者：隨著社會(huì)進(jìn)步和人民生活水平的提高，人們對(duì)食品的安全性和營(yíng)養(yǎng)性的要求日益增高，您對(duì)功能食品及其安全性有哪些研究和想法？
景教授：在80年代初，日本提出功能食品的概念，90年代初，日本建立了對(duì)"具有特定健康用途的食品 (Foods for Specified Health Use' FOSHU)"的管理?xiàng)l例。歐美國(guó)家所通稱為"功能性食品(Functional Food)"。我國(guó)則稱為保健食品。美國(guó)IFT的定義為"功能性食品是指食品或食品成分具有除營(yíng)養(yǎng)作用外的有益健康的功能"。一般認(rèn)為，功能性食品的發(fā)展經(jīng)歷了三個(gè)階段。第一代功能性食品是在食品中添加營(yíng)養(yǎng)素，來達(dá)到營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化的功能。第二代功能性食品指必須經(jīng)過動(dòng)物及人體實(shí)驗(yàn)，證明該產(chǎn)品為具有某項(xiàng)生理調(diào)節(jié)功能的食品。第三代功能性食品是指不僅需要證明該產(chǎn)品具有某項(xiàng)生理調(diào)節(jié)功能，而且還需確知其具有該項(xiàng)功能的功能因子（即有效成分）的結(jié)構(gòu)及其含量，并要求功能性因子在食品中應(yīng)有穩(wěn)定的形態(tài)。我國(guó)在研究開發(fā)第三代功能性食品方面還有較大差距，這也是我們的努力方向。
功能性食品和其他食品一樣也存在安全性問題，主要有兩方面，首先功能性食品作為食品，在原材料的種植、采集、運(yùn)輸以及食品加工一系列過程中，都有被生物和化學(xué)污染的可能性。比如，農(nóng)藥殘留和重金屬殘留（如汞和砷等）、病原微生物及代謝物（如沙門氏菌、黃曲霉素）、致癌物質(zhì)污染（如苯并芘）。最近牛奶中出現(xiàn)三聚氰胺的事件，更說明食品安全的重要性。另一方面，功能性因子的有效用量及最大安全用量等也需要研究評(píng)價(jià)。這在我國(guó)保健食品的申報(bào)中也有要求。
記者：您在國(guó)外也一直從事食品相關(guān)的研究，回國(guó)后在中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院繼續(xù)食品領(lǐng)域的研究工作，那么請(qǐng)您談一下在國(guó)內(nèi)外開展這些研究主要有哪些異同之處？
景教授：國(guó)內(nèi)在食品科學(xué)領(lǐng)域的研究工作進(jìn)展很快，在某些方面已接近或趕上國(guó)際先進(jìn)水平， 如對(duì)食品中功能性因子的分離純化及儀器分析可達(dá)到的水平；對(duì)功能性因子在分子、細(xì)胞和機(jī)體水平的研究能力等。國(guó)家對(duì)食品科學(xué)的研究也很重視，在制定十一五科技發(fā)展支撐計(jì)劃時(shí)，首次把功能性食品列為其中一個(gè)專項(xiàng)。國(guó)內(nèi)對(duì)功能性食品的研究不僅要在功能性因子的分離純化和生物活性上作文章，還應(yīng)在其量效關(guān)系、作用機(jī)理、穩(wěn)態(tài)化、生物利用度、與食品中其它介質(zhì)的相互作用等方面大力開展研究，這樣才能提高我國(guó)功能性食品研究的水平和更好促進(jìn)功能性食品的市場(chǎng)發(fā)展。
記者："沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)"，對(duì)于食品添加劑在食品工業(yè)中的應(yīng)用，就您所接觸的相關(guān)方面談?wù)効捶ā?/p>
景教授：作為功能食品的一部分，營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化食品是功能因子明確，生物活性明確的功能食品。營(yíng)養(yǎng)素如維生素B12、維生素D、維生素C等對(duì)健康促進(jìn)作用研究報(bào)道不斷出現(xiàn)，這必將促進(jìn)有關(guān)營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化食品的研發(fā)和上市。因此，對(duì)于營(yíng)養(yǎng)素添加劑化學(xué)結(jié)構(gòu)、穩(wěn)定性、添加方式、對(duì)健康和慢性疾病等的改善方面的研究應(yīng)加強(qiáng)。
食品添加劑在食品生產(chǎn)加工中已經(jīng)得到了廣泛的運(yùn)用。食品添加劑的不當(dāng)使用是影響食品安全的常見問題。主要有三方面：1. 使用未經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)的或禁用的添加劑，如辣椒制品用蘇丹紅增色、奶粉中加入三聚氰胺；2. 食品添加劑使用超出規(guī)定范圍，如黃酒中添加苯甲酸、速凍面中添加糖精鈉和甜蜜素、葡萄酒中使用合成色素；3. 食品添加劑使用超出規(guī)定用量，如在蔬菜水果制品、肉和水產(chǎn)制品中常見苯甲酸、二氧化硫、山梨酸等食品添加的過量使用。因此，如果加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)加工過程的監(jiān)管工作，加強(qiáng)對(duì)食品的檢驗(yàn)檢疫，可以有效保證食品安全。食品添加劑作為食品工業(yè)中極為重要的元素，正在受到更為廣泛、深刻的重視以及科學(xué)、合理的應(yīng)用。
后記： 同時(shí)具有食品科學(xué)與醫(yī)學(xué)的研究背景的景浩教授長(zhǎng)期從事美拉德反應(yīng)產(chǎn)物特性和生物活性以及食品功能性因子評(píng)價(jià)等方面的研究，對(duì)自己的教學(xué)研究事業(yè)有著執(zhí)著的追求和飽滿的熱情。短短一小時(shí)的訪談中，景教授沉著而自信的笑容，誠(chéng)懇而堅(jiān)定的目光，還有親切而生動(dòng)的話語，讓我們感受到他清晰敏銳的思維和科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度。
來源：《食品添加劑市場(chǎng)網(wǎng)》2008年
中國(guó)科技創(chuàng)新人物云平臺(tái)暨“互聯(lián)網(wǎng)+”科技創(chuàng)新人物開放共享平臺(tái)（簡(jiǎn)稱：中國(guó)科技創(chuàng)新人物云平臺(tái)）免責(zé)聲明：
1、中國(guó)科技創(chuàng)新人物云平臺(tái)是：“互聯(lián)網(wǎng)+科技創(chuàng)新人物”的大型云平臺(tái)，平臺(tái)主要發(fā)揮互聯(lián)網(wǎng)在生產(chǎn)要素配置中的優(yōu)化和集成作用，將互聯(lián)網(wǎng)與科技創(chuàng)新人物的創(chuàng)新成果深度融合于經(jīng)濟(jì)社會(huì)各領(lǐng)域之中，提升實(shí)體經(jīng)濟(jì)的創(chuàng)新力和生產(chǎn)力，形成更廣泛的以互聯(lián)網(wǎng)為基礎(chǔ)設(shè)施和實(shí)現(xiàn)工具的經(jīng)濟(jì)發(fā)展新形態(tài)，實(shí)現(xiàn)融合創(chuàng)新，為大眾創(chuàng)業(yè)，萬眾創(chuàng)新提供智力支持，為產(chǎn)業(yè)智能化提供支撐，加快形成經(jīng)濟(jì)發(fā)展新動(dòng)能，促進(jìn)國(guó)民經(jīng)濟(jì)提質(zhì)增效升級(jí)。
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