論文專著：

發表學術論文100余篇，出版著作4部。

出版專著：

1《水產品加工學》彭增起 中國輕工業出版社 2009-9

2《肉制品配方原理與技術》彭增起 化學工業出版社 2007-9

3《畜產品加工學實驗指導》（面向21世紀課程教材）彭增起 蔣愛民 中國農業出版社 2005-4

4《肉制品工藝學》

發表英文論文：

1．The Influence of Polyphosphates Marination on Simmental Beef Shear Value and Ultrastructure. Shuqin Xu, Guanghong Zhou, Zengqi Peng (Corresponding auther), Liyan Zhao, Rui Yao. Journal of Muscle Food (SCI), JMF 255-07 (has been accepted)

2. Methionine and Selenium Yeast Supplementations of the Maternal Diets Affect Color, Water-holding Capacity and Oxidative Stability of their Male Off-spring Meat at the Early Stage. Z. G. Wang, X. J. Pan, Z. Q. PENG, R. Q. Zhao, G. H. Zhou. POULTRY SCIENCE (has been accepted)

3. Effects of Heat Exposure on Muscle Oxidation andProtein Functionalities of Pectoralis Majors in Broilers. R. R. Wang, X. J. Pan, Z. Q. PENG. 2008. Poultry Science(has been accepted)

4. Methionine And Selenium Yeast Supplementations Of The Hen Diets Affect Antioxidant And Gel Properties In The Chick Myofibrillar Protein. Z. G. WANG, X. J. PAN, Z. Q. PENG, R. Q. ZHAO and G. H. ZHOU. JOURNAL OF MUSCLE FOODS (has been accepted)

5.Effects of low voltage electrical stimulation and chilling methods on quality traits of pork M. longissimus lumborum. Wenhong Zhang, Zengqi Peng (Corresponding auther), Guanghong Zhou, Xinglian Xu, Juqing Wu. 2007. Journal of Muscle Food (SCI), 18 (1),109-119

發表中文論文：

1 我國牛肉安全現狀調查報告 彭增起; 曹兵海; 靳紅果; 王蓉蓉; 汪張貴 南京農業大學食品科技學院; 中國農業大學動物科技學院 【會議】《2009中國牛業進展》論文集 2009-11-10

2 牛胴體品質檢測系統中基于嵌入式Linux的終端設計 劉超超; 彭增起; 沈明霞; 諶啟亮; 梁林; 王衛; 吳海娟 南京農業大學農業部農畜產品加工與質量控制重點開放實驗室 食品工業科技 2011-09-27 11:11

3 基于串口通信的肉牛企業標簽打印系統的研究和設計 梁林; 沈明霞; 彭增起; 陳士進; 吳海娟; 王衛; 劉超超; 諶啟亮 南京農業大學工學院; 南京農業大學農業部農畜產品加工與質量控制重點開放實驗室 食品工業科技 2011-10-31 11:00

4 NaCl濃度和pH對肉糜中脂肪微粒蛋白吸收量及凝膠特性的影響 汪張貴; 閆利萍; 彭增起; 周光宏 蚌埠學院食品與生物工程系; 南京農業大學食品科技學院 【期刊】食品工業科技 2011-10-01

5 添加牛血漿蛋白和MTG酶對乳化腸凝膠特性的影響 靳紅果; 王蓉蓉; 張偉清; 彭增起 南京農業大學 【期刊】食品工業科技 2011-11-01

6 傳統燒雞加工業面臨的挑戰和機遇 邵斌; 張雅瑋; 彭增起; 靳紅果; 姚瑤; 萬可慧 南京農業大學食品科技學院 【期刊】肉類研究 2011-05-30

7 加工肉制品中雜環胺的研究進展 姚瑤; 彭增起; 邵斌; 王蓉蓉; 靳紅果 南京農業大學食品科技學院 【期刊】食品科學 2010-12-01

8 脂肪蛋白比對肉糜特性的影響 汪張貴; 吳菊清; 彭增起; 閆利萍; 靳紅果; 王蓉蓉; 姚瑤; 劉強 蚌埠學院生物與食品工程系; 南京農業大學食品科技學院 【期刊】食品科學 2011-02-15

9 機器視覺技術在牛肉大理石花紋識別中的應用 吳海娟; 彭增起; 沈明霞; 劉瓔瑛; 仇金宏; 史杰 南京農業大學工學院; 南京農業大學農業部農畜產品加工與質量控制重點開放實驗室 【期刊】食品科學 2011-02-15

10 基于偏微分方程的肉品圖像去噪對比研究 賈淵; 劉鵬程; 蔣勇; 彭增起 西南科技大學計算機科學與技術學院; 南京農業大學食品科技學院 【期刊】計算機應用與軟件 2011-04-15

11 溫度對兔腰大肌肌球蛋白質凝膠特性的影響 白云; 諶啟亮; 周光宏; 彭增起; 徐幸蓮 南京農業大學教育部肉品加工與質量控制重點實驗室 【期刊】江蘇農業學報 2011-04-30

12 大理石花紋評分與豬背最長肌凝膠特性的關系研究 劉強; 閔成軍; 彭增起; 劉智; 靳紅果; 王蓉蓉; 姚瑤 南京農業大學教育部肉品加工與質量控制重點實驗室; 中國雨潤食品集團有限公司 【期刊】食品科學 2011-04-15

13 大理石花紋評分與淮南豬背最長肌感官特性的關系研究 劉強; 閔成軍; 彭增起; 胡志軍; 靳紅果; 汪張貴; 王蓉蓉 南京農業大學教育部肉品加工與質量控制重點實驗室; 江蘇雨潤食品產業集團 【期刊】食品科技 2011-04-20

14 機器視覺預測牛肉產量級研究現狀及展望 劉超超; 沈明霞; 彭增起 南京農業大學工學院 【期刊】食品科學 2011-05-15

15 滾揉和腌制液對西式火腿品質的影響 楊勇勝; 彭增起 金陵科技學院動物科技學院; 南京農業大學食品科技學院 【期刊】肉類研究 2010-12-30

16 牛背最長肌顏色與功能特性之間的關系研究 史杰; 靳紅果; 王蓉蓉; 崔國梅; 遲曉光; 諶啟亮; 彭增起 南京農業大學食品科技學院 【期刊】食品科技 2011-06-20

17 牛血漿蛋白對豬肉鹽溶蛋白質凝膠特性的影響 馮云; 張偉清; 彭增起; 孟曉霞; 崔國梅 南京農業大學農業部農畜產品加工與質量控制重點開放實驗室 【期刊】食品科學 2011-07-15

18 黑色牛肉與正常色澤牛肉理化性狀及凝膠特性的對比分析 崔國梅; 彭增起; 靳紅果; 孟曉霞; 馮云 南京農業大學農業部農畜產品加工與質量控制重點開放實驗室 【期刊】食品科學 2011-07-15

19 固相萃取-高效液相色譜法同時測定傳統禽肉制品中的9種雜環胺類化合物 邵斌; 彭增起; 楊洪生; 吳光紅; 姚瑤; 萬可慧 南京農業大學食品科技學院; 江蘇省水產質量檢測中心 【期刊】色譜 2011-08-28

20 食鹽替代物研究進展 張雅瑋; 郭秀云; 彭增起 南京農業大學食品科技學院 【期刊】肉類研究 2011-02-28

21 脂肪剪切乳化和蛋白基質對肉糜乳化穩定性的重要作用 汪張貴; 閆利萍; 彭增起; 周光宏 蚌埠學院食品與生物工程系; 南京農業大學食品科技學院 【期刊】食品工業科技 2011-08-01

22 無邊界效應D小波軟閾值法去除肉品圖像斑點噪聲 賈淵; 彭增起; 劉涌; 蔣勇 西南科技大學計算機科學與技術學院; 南京農業大學食品科技學院 【期刊】微計算機信息 2011-07-15

23 改進的規范割方法提取肉品圖像中肌肉和脂肪 李振江; 賈淵; 彭增起 西南科技大學計算機科學與技術學院; 南京農業大學食品科技學院 【期刊】計算機系統應用 2011-06-15

24 剪切時間對脂肪微粒大小和肉糜品質的影響 汪張貴; 閆利萍; 彭增起 蚌埠學院生物與食品工程系; 南京農業大學食品科技學院 【期刊】食品科技 2011-09-20

25 動物可食用組織中硒的形態研究進展 王復龍; 彭增起; 王蓉蓉; 姚瑤; 張雅瑋 南京農業大學食品科技學院 【期刊】肉類研究 2011-04-30

26 牛肉半腱肌中焦磷酸酶的分離純化及特性研究 孫珍珍; 彭增起; 靳紅果; 史杰 南京農業大學教育部肉品加工與質量控制重點實驗室 【期刊】食品科學 2010-03-01

27 煙熏肉制品中多環芳烴的來源及控制方法 崔國梅; 彭增起; 孟曉霞 南京農業大學食品科技學院 【期刊】食品研究與開發 2010-03-05

28 蒸煮腌肉色素的結構分析 孫衛青; 周光宏; 徐幸蓮; 彭增起 南京農業大學食品科技學院/教育部肉品加工與質量控制重點實驗室; 長江大學生命科學學院 【期刊】中國農業科學 2010-05-08

29 補充母源性有機硒與蛋氨酸對后代仔雞腿肉過熱味的影響 陳文博; 潘曉建; 彭增起; 徐淑琴; 汪張貴; 張偉清 南京農業大學教育部肉品加工與質量控制重點實驗室 【期刊】畜牧與獸醫 2010-01-10

30 肉糜的乳化及斬拌終點的研究進展 胡志軍; 彭增起; 汪張貴; 劉強 南京農業大學教育部肉品加工與質量控制重點實驗室 【期刊】食品工業科技 2010-06-25

31 兔腰大肌和雞胸大肌三聚磷酸酶特性的比較研究 靳紅果; 何燕; 彭增起 南京農業大學農業部農畜產品加工與質量控制重點開放實驗室 【期刊】畜牧與獸醫 2010-02-10

32 基于改進型FCM算法的牛肉大理石花紋提取方法 仇金宏; 沈明霞; 彭增起; 梁琨; 吳海娟; 史杰 南京農業大學工學院; 南京農業大學食品學院 【期刊】農業機械學報 2010-08-25

33 計算機視覺技術預測肉糜斬拌終點的初步研究 胡志軍; 彭增起; 劉強; 王蓉蓉; 靳紅果; 孫珍珍; 張偉清; 汪張貴 南京農業大學教育部肉品加工與質量控制重點實驗室 【期刊】食品工業科技 2010-09-01

34 中外牛肉分級制度對構建我國牛肉品質評定標準的啟示 史杰; 彭增起; 諶啟亮; 王蓉蓉; 靳紅果 南京農業大學食品科技學院 【期刊】肉類研究 2010-03-31

35 假單胞菌在豬肉上生長預測模型的建立與驗證 姜英杰; 鄒曉葵; 吳菊清; 彭增起 江蘇食品職業技術學院; 南京農業大學食品科學技術學院 【期刊】貴州農業科學 2010-08-15

36 基于SOM神經網絡實現豬肉顏色的自動分級 王蓉蓉; 魯奕俊; 賈淵; 彭增起; 靳紅果; 胡志軍 南京農業大學農業部農畜產品加工與質量控制重點開放實驗室; 西南科技大學計算機科學與技術學院 【期刊】食品工業科技 2010-09-01

37 基于非完全信息算法的牛肉大理石花紋提取方法 仇金宏; 彭增起; 沈明霞; 劉瓔瑛; 梁琨; 吳海娟; 史杰 南京農業大學工學院; 南京農業大學國家肉品質量安全控制工程技術研究中心 【期刊】食品科學 2010-10-01

38 種母雞日糧中不同硒和蛋氨酸添加量對種蛋抗氧化性的影響 張偉清; 彭增起; 潘曉建; 汪張貴; 靳紅果; 王蓉蓉 南京農業大學食品科技學院教育部肉品加工與質量控制重點實驗室 【期刊】江蘇農業學報 2010-10-31

39 基于邊緣流的水平集牛胴體眼肌圖像分割 趙文琦; 賈淵; 彭增起 西南科技大學; 南京農業大學農業部農畜產品加工與質量控制重點開放實驗室 【期刊】計算機技術與發展 2009-04-10

40 堿性脂肪酶型時間-溫度指示卡反應體系的研究 寧鵬; 費英; 徐幸蓮; 周光宏; 彭增起 南京農業大學教育部肉品加工與質量控制重點實驗室/農業部農畜產品加工與質量控制重點開放實驗室 【期刊】南京農業大學學報 2009-01-30

41 肉中添加多聚磷酸鹽的研究進展 靳紅果; 彭增起 南京農業大學農業部農畜產品加工與質量控制重點開放實驗室 【期刊】肉類研究 2009-01-30

42 烘烤對肉制品中多環芳烴和雜環胺含量的影響 馮云; 彭增起; 崔國梅 南京農業大學食品科技學院 【期刊】肉類工業 2009-08-25

43 母源性硒和蛋氨酸對后代仔雞熟肉脂質氧化的影響 閆利萍; 徐淑琴; 彭增起; 潘曉建; 高峰; 周光宏 國家肉類質量與安全控制中心南京農業大學; 蚌埠學院食品與生物工程系 【期刊】揚州大學學報(農業與生命科學版) 2009-06-30

44 煎炸對肉制品中雜環胺及多環芳香烴化合物含量的影響及其控制措施 孟曉霞; 彭增起; 馮云 南京農業大學食品科技學院 【期刊】肉類研究 2009-06-30

45 蛋白濃度對兔腰大肌肌球蛋白熱凝膠特性的影響 白云; 鐘國良; 周光宏; 彭增起; 徐幸蓮; 秦建華; 藍曉; 辛甜 南京農業大學教育部肉品加工與質量控制重點實驗室; 南京農業大學食品科技學院 【期刊】食品科學 2009-11-01

46 pH對肌原纖維蛋白二級結構及其熱誘導凝膠特性的影響 費英; 韓敏義; 楊凌寒; 周光宏; 徐幸蓮; 彭增起 南京農業大學食品科技學院/農業部農畜產品加工與質量控制重點開放實驗室; 河北科技大學生物科學與工程學院 【期刊】中國農業科學 2010-01-08

47 磷酸鹽混合物和加水量對低脂牛肉灌腸硬度和保水性的影響 彭增起 ; 周光宏 ; 徐幸蓮 南京農業大學食品科技學院; 南京農業大學食品科技學院; 南京農業大學食品科技學院 南京 【期刊】食品工業科技 2003-03-30

48 多聚磷酸鈉對牛背最長肌鹽溶蛋白質熱誘導凝膠保水性和超微結構的影響 彭增起; 周光宏; 徐幸蓮; 韓敏義 南京農業大學食品科技學院; 南京農業大學食品科技學院; 南京農業大學食品科技學院 南京 【期刊】食品科學 2003-05-30

49 提高超市生鮮豬肉安全品質的幾項措施 彭增起; 徐幸蓮; 周幸 南京農業大學農業部農畜產品加工與質量控制重點開放實驗室; 南京農業大學農業部農畜產品加工與質量控制重點開放實驗室; 南京農業大學農業部農畜產品加工與質量控制重點開放實驗室 南京 【期刊】食品科學 2003-08-30

50 超市冷卻肉微生物狀況的調查 徐幸蓮; 彭增起; 韓健 南京農業大學農業部農畜產品加工與質量控制重點開放實驗室; 南京農業大學農業部農畜產品加工與質量控制重點開放實驗室; 南京農業大學農業部農畜產品加工與質量控制重點開放實驗室 南京 【期刊】食品科學 2003-08-30

51 CaCl_2 MgCl_2及ZnCl_2對雞胸肉熱誘導凝膠保水性的影響研究 趙春青; 彭增起; 亢春雨 保定廣播電視大學; 南京農業大學食品科技學院; 河北農業大學食品科學系 【期刊】肉類工業 2005-07-25

52 核磁共振在肉類科學研究中的應用 姚蕊; 彭增起; 周光宏 南京農業大學食品科技學院畜產品; 南京農業大學食品科技學院畜產品; 南京農業大學食品科技學院畜產品 南京 【期刊】肉類研究 2005-09-30

53 四種多聚磷酸鈉在雞胸肉中水解的~(31)P核磁共振研究 彭增起; 周光宏; 徐幸蓮; 吳菊清 南京農業大學食品科技學院; 南京農業大學食品科技學院; 南京農業大學食品科技學院 江蘇南京; 江蘇南京 【期刊】食品科學 2005-08-15

54 豬肉鹽溶蛋白質熱誘導凝膠功能特性的研究 趙春青; 李繼紅; 彭增起 保定廣播電視大學; 北京農業大學生科院; 南京農業大學食品科技學院 河北保定; 江蘇南京 【期刊】食品工業科技 2005-08-25

55 蜂膠液體中類黃酮化合物的HPLC測定和抗氧化性能研究 彭增起; 張夢寒; 姚蕊 南京農業大學食品科技學院; 蘇州大學醫學院; 南京農業大學食品科技學院 南京; 博士研究生 【期刊】食品與發酵工業 2005-09-30

56 用~(31)P核磁共振研究雞腿肉中4種多聚磷酸鈉的水解 彭增起; 周光宏; 徐幸蓮; 姚蕊; 吉艷峰 南京農業大學食品科學技術學院; 南京農業大學食品科學技術學院; 南京農業大學食品科學技術學院 江蘇南京; 江蘇南京 【期刊】南京農業大學學報 2005-12-30

57 我國傳統腌臘肉制品存在的問題及對策 周光宏; 趙改名; 彭增起 南京農業大學食品科技學院; 南京農業大學食品科技學院; 南京農業大學食品科技學院 南京 【期刊】肉類研究 2003-03-30

58 溫度、鹽濃度和pH對鹽溶蛋白熱誘導凝膠影響的研究 李繼紅; 彭增起 河北農業大學食品科學院; 南京農業大學食品科學院 保定 【期刊】肉類工業 2004-04-25

59 多聚磷酸鹽在雞腿肉中水解的~(31)P核磁共振研究 高瑞昌; 彭增起; 陳德倡; 袁麗; 王桂華 河北農業大學食品科技學院; 南京農業大學食品科技學院; 中國樂凱膠片有限公司化學研究院 河北保定; 河北保定 【期刊】食品科學 2004-07-15

60 雞胸肉鹽溶蛋白質熱誘導凝膠保水性的研究 李繼紅; 彭增起 河北農業大學食品科技學院; 南京農業大學食品科技學院 保定 【期刊】肉類工業 2004-08-25

61 《牛肉質量分級》由農業部頒布并已由中國標準出版社出版 彭增起 南京農業大學 江蘇南京 【期刊】黃牛雜志 2005-01-15

62 二肽酰肽酶IV在金華火腿加工過程中的活力變化 趙改名; 周光宏; 徐幸蓮; 彭增起; 郇延軍; 吳菊清 南京農業大學食品科技學院/農業部農畜產品加工與質量控制重點開放實驗室; 南京農業大學食品科技學院/農業部農畜產品加工與質量控制重點開放實驗室; 南京農業大學食品科技學院/農業部農畜產品加工與質量控制重點開放實驗室 南京 【期刊】中國農業科學 2005-01-10

63 金華火腿加工過程中二肽酰肽酶Ⅰ的活性變化 趙改名 ; 周光宏; 徐幸蓮; 彭增起; 郇延軍; 金志明 南京農業大學農業部農畜產品加工與質量控制重點開放實驗室; 南京農業大學農業部農畜產品加工與質量控制重點開放實驗室; 浙江省食品總公司 江蘇南京; 江蘇南京; 浙江杭州 【期刊】南京農業大學學報 2005-03-30

64 注射嫩化劑及腌制時間對羊肉嫩度的影響 劉楠; 彭增起; 程巧芬 廣西大學食品發酵工程研究所; 河北農業大學食品科學系; 南京農業大學食品科學系 【期刊】廣西輕工業 1999-06-30

65 雞肉鹽溶蛋白質熱誘導凝膠質構的研究 趙春青; 彭增起; 亢春雨 保定廣播電視大學; 南京農業大學食品科技學院; 河北農業大學 河北保定; 江蘇南京; 河北保定 【期刊】食品研究與開發 2006-02-05

66 不同電擊昏方式對豬肉品質的影響 張文紅; 彭增起; 吉艷峰; 徐幸蓮; 周光宏 南京農業大學（農業部農畜產品加工與質量控制重點開放實驗室）; 南京農業大學（農業部農畜產品加工與質量控制重點開放實驗室）; 南京農業大學（農業部農畜產品加工與質量控制重點開放實驗室） 南京 【期刊】肉類工業 2006-05-25

67 肉品科學研究進展 周光宏; 彭增起; 徐幸蓮 南京農業大學食品科技學院; 南京農業大學食品科技學院; 南京農業大學食品科技學院 南京 【期刊】中國農業科技導報 2006-06-30

68 中式香腸的制作 王文艷; 彭增起; 周光宏 南京農業大學教育部肉品加工與質量控制重點開放實驗室; 南京農業大學教育部肉品加工與質量控制重點開放實驗室 【期刊】肉類工業 2006-06-25

69 低壓電刺激和冷卻方式對豬肉品質特性的影響 張文紅; 彭增起; 吉顏峰; 周光宏; 徐幸蓮; 吳菊清 南京農業大學農業部農畜產品加工與質量控制重點開放實驗室; 南京農業大學農業部農畜產品加工與質量控制重點開放實驗室; 南京農業大學農業部農畜產品加工與質量控制重點開放實驗室 江蘇南京; 江蘇南京 【期刊】食品工業科技 2006-07-25

70 磷酸鹽混合物對雞胸肉鹽溶蛋白凝膠特性的影響 彭增起; 李繼紅 南京農業大學食品科技學院; 中國農業大學生物學院 江蘇南京 【期刊】食品科學 2006-07-15

71 超聲波法提取油菜蜂花粉中黃酮工藝條件的研究 王文艷; 彭增起; 周光宏 南京農業大學教育部肉品加工與質量控制重點開放實驗室; 南京農業大學教育部肉品加工與質量控制重點開放實驗室; 南京農業大學教育部肉品加工與質量控制重點開放實驗室 南京 【期刊】食品科技 2006-08-20

72 黑切牛肉的誘因及預防措施 魯奕俊; 彭增起; 湯國輝 南京農業大學食品科技學院; 南京農業大學食品科技學院; 南京農業大學科技處 【期刊】肉類工業 2006-08-25

73 肌漿蛋白對牛肉勻漿物凝膠特性的影響 何燕; 彭增起; 趙立艷 南京農業大學農業部農畜產品加工與質量控制重點開放實驗室; 南京農業大學農業部農畜產品加工與質量控制重點開放實驗室; 南京農業大學農業部農畜產品加工與質量控制重點開放實驗室 江蘇南京; 江蘇南京 【期刊】食品科學 2006-10-15

74 母雞日糧不同蛋白水平對種蛋品質和后代肉質的影響 曾灼祥; 潘曉建; 彭增起; 趙茹茜; 周光宏 南京農業大學教育部農畜產品加工與質量控制重點開放實驗室; 南京農業大學教育部農畜產品加工與質量控制重點開放實驗室; 南京農業大學教育部農畜產品加工與質量控制重點開放實驗室 江蘇南京; 江蘇南京 【期刊】江蘇農業科學 2006-11-15

75 中國黃牛生理成熟度和大理石花紋預測 潘超; 彭增起; 周光宏 南京農業大學食品科技學院; 南京農業大學食品科技學院; 南京農業大學食品科技學院 江蘇南京; 江蘇南京 【期刊】畜牧與獸醫 2006-10-10

76 漂洗和抗凍劑在冷凍魚糜生產中的應用研究 張松; 彭增起; 周光宏 南京農業大學教育部農業部農畜產品加工與質量控制重點開放實驗室; 南京農業大學教育部農業部農畜產品加工與質量控制重點開放實驗室; 南京農業大學教育部農業部農畜產品加工與質量控制重點開放實驗室 江蘇南京; 江蘇南京 【期刊】肉類研究 2007-01-30

77 宰前熱應激對肉雞胸肉pH、氧化和嫩度、肉色及其關系的影響 潘曉建; 文利; 彭增起; 蔣進; 韓瑞閣; 王磊 南京農業大學教育部肉品加工與質量控制重點實驗室; 南京農業大學食品科技學院; 南京農業大學教育部肉品加工與質量控制重點實驗室; 南京農業大學食品科技學院 江蘇南京; 江蘇南京 【期刊】江西農業學報 2007-05-15

78 鵝肥肝醬加工技術 郗遠; 何燕; 彭增起 南京農業大學食品科技學院 教育部肉品加工與質量控制重點開放實驗室; 南京農業大學食品科技學院 教育部肉品加工與質量控制重點開放實驗室; 南京農業大學食品科技學院 教育部肉品加工與質量控制重點開放實驗室 江蘇南京; 江蘇南京 【期刊】中國家禽 2007-01-05

79 雞胸大肌中焦磷酸酶的分離純化及特性研究 姚蕊; 彭增起; 周光宏; 何燕; 靳紅果 南京農業大學教育部肉品加工與質量控制重點實驗室; 南京農業大學教育部肉品加工與質量控制重點實驗室; 南京農業大學教育部肉品加工與質量控制重點實驗室 江蘇南京; 江蘇南京 【期刊】食品科學 2007-07-15

80 美拉德反應在肉味香精生產中的應用 潘麗紅; 周光宏; 徐幸蓮; 彭增起 南京農業大學食品科技學院教育部肉品加工與質量控制重點實驗室; 南京農業大學食品科技學院教育部肉品加工與質量控制重點實驗室; 南京農業大學食品科技學院教育部肉品加工與質量控制重點實驗室 江蘇南京; 江蘇南京 【期刊】肉類工業 2007-08-25

81 常用加工工藝及添加物對牛肉中彩虹色斑點的影響 吉艷峰; 萬紅麗; 彭增起; 周光宏; 吳菊清 南京農業大學教育部肉品加工與質量控制重點開放實驗室; 南京農業大學教育部肉品加工與質量控制重點開放實驗室; 南京農業大學教育部肉品加工與質量控制重點開放實驗室 江蘇 南京; 江蘇 南京 【期刊】食品與發酵工業 2007-06-15

82 如皋火腿酯類物質氧化和水解分析 潘麗紅; 周光宏; 徐幸蓮; 彭增起 南京農業大學食品科技學院教育部肉品加工與質量控制重點實驗室; 南京農業大學食品科技學院教育部肉品加工與質量控制重點實驗室; 南京農業大學食品科技學院教育部肉品加工與質量控制重點實驗室 江蘇南京; 江蘇南京 【期刊】安徽農業科學 2007-08-31

83 肉及肉制品中彩虹色斑點現象的調查分析 吉艷峰; 萬紅麗; 彭增起; 徐幸蓮; 吳菊清 南京農業大學教育部肉品加工與質量控制重點開放實驗室; 南京農業大學教育部肉品加工與質量控制重點開放實驗室; 南京農業大學教育部肉品加工與質量控制重點開放實驗室 南京 【期刊】食品科技 2007-10-20

84 基于產品生命周期管理的肉品車間生產跟蹤及追溯體系研究 徐煥良; 陸榮和; 彭增起; 周光宏 南京農業大學信息科技學院; 南京農業大學信息科技學院; 南京農業大學食品科技學院; 南京農業大學食品科技學院 南京; 農業部農畜產品加工與質量控制重點開放實驗室; 江蘇省肉類工程技術研究中心 【期刊】農業工程學報 2007-12-15

85 大腸桿菌在豬背最長肌上生長預測模型的建立 姜英杰; 鄒曉葵; 彭增起 南京農業大學食品科學技術學院; 江蘇食品職業技術學院 【期刊】食品科學 2008-12-15

86 用~(31)P NMR研究豬背最長肌中3種多聚磷酸鈉的水解 靳紅果; 彭增起 南京農業大學農業部農畜產品加工與質量控制重點開放實驗室 【期刊】肉類研究 2008-09-30

87 簡述美拉德(Maillard)反應 潘麗紅; 姚林宏; 吳菊清; 周光宏; 徐幸蓮; 彭增起 南京農業大學教育部肉品加工與質量控制重點實驗室; 南京農業大學食品科技學院; 南京農業大學教育部肉品加工與質量控制重點實驗室; 南京農業大學教育部肉品加工與質量控制重點實驗室 南京 【期刊】中國調味品 2008-04-10

88 漂洗對淘汰蛋雞肉糜蛋白質含量以及凝膠特性的影響 張松; 彭增起; 周光宏 南京農業大學教育部肉品加工與質量控制重點實驗室農業部農畜產品加工與質量控制重點開放實驗室; 南京農業大學教育部肉品加工與質量控制重點實驗室農業部農畜產品加工與質量控制重點開放實驗室; 南京農業大學教育部肉品加工與質量控制重點實驗室農業部農畜產品加工與質量控制重點開放實驗室 江蘇南京; 江蘇南京 【期刊】江西農業學報 2008-04-15

89 如皋火腿晾曬終點研究 張新亮; 徐幸蓮; 彭增起; 周光宏; 魏法山; 邢必亮 南京農業大學教育部肉品加工與質量控制重點實驗室; 南京農業大學教育部肉品加工與質量控制重點實驗室; 南京農業大學教育部肉品加工與質量控制重點實驗室 江蘇南京; 江蘇南京 【期刊】食品工業科技 2008-05-25

90 宰前熱應激對肉雞胸肉氧化損傷和蛋白質功能特性的影響 潘曉建; 彭增起; 周光宏; 于紀棉; 鮑恩東 南京農業大學教育部肉品加工與質量控制重點實驗室; 南京農業大學教育部肉品加工與質量控制重點實驗室; 南京農業大學動物醫學院; 南京農業大學動物醫學院 南京 【期刊】中國農業科學 2008-06-10

91 牛肉鹽溶蛋白質熱誘導凝膠特性研究 靳紅果; 彭增起; 周光宏 南京農業大學農業部農畜產品加工與質量控制重點開放實驗室 【期刊】食品科學 2008-08-15

92 線性代數學在西式香腸配方設計中的應用 楊勇勝; 彭增起; 靳紅果; 閆麗萍 南京農業大學食品科技學院; 金陵科技學院動物科學與技術學院 【期刊】食品研究與開發 2008-11-05

93 肌肉鹽溶蛋白質溶解性和凝膠特性研究 彭增起 南京農業大學 【博士】南京農業大學 2005-07-01