“三峽庫區(qū)優(yōu)質(zhì)肉牛安全生產(chǎn)關鍵技術(shù)集成與示范”是“十二五”啟動的農(nóng)業(yè)領域國家科技支撐計劃重大項目“三峽庫區(qū)草食畜牧業(yè)可持續(xù)發(fā)展關鍵技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化示范”課題之一，由西南大學左福元教授主持，參加單位有重慶市農(nóng)業(yè)科學院、重慶恒都農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司等，國撥經(jīng)費712萬元，課題執(zhí)行期為2011年1月至2013年12月。課題組針對三峽庫區(qū)肉牛發(fā)展的區(qū)域特點和資源優(yōu)勢以及肉牛生產(chǎn)效益低、品質(zhì)差、優(yōu)勢資源利用與安全生產(chǎn)保障不力等瓶頸問題，以發(fā)展生態(tài)循環(huán)經(jīng)濟和促進可持續(xù)發(fā)展為目標，創(chuàng)建了一套優(yōu)質(zhì)肉牛安全生產(chǎn)技術(shù)體系（優(yōu)質(zhì)肉牛良種繁育、安全高效生產(chǎn)、草畜配套、糞污消納、牛肉產(chǎn)品加工等配套技術(shù)體系），建立了一批示范基地（牛源生產(chǎn)示范基地、優(yōu)質(zhì)肉牛育肥基地、牧草生產(chǎn)加工基地、屠宰加工基地等），提升了三峽庫區(qū)肉牛生產(chǎn)優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)的核心競爭力，促進了三峽庫區(qū)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，為實現(xiàn)生態(tài)、經(jīng)濟、社會協(xié)調(diào)可持續(xù)發(fā)展做出了積極貢獻。

一、主要成果

1．提出了三峽庫區(qū)優(yōu)質(zhì)肉牛雜交改良體系

在三峽庫區(qū)濕熱環(huán)境條件下，針對本地黃牛體型小、生長速度慢、產(chǎn)肉性能低等問題，以生產(chǎn)牛排、冷鮮肉等優(yōu)質(zhì)牛肉為方向，引入了西門塔爾牛、紅安格斯牛、利木贊牛、德國黃牛、金黃阿奎頓牛、安格斯牛、海福特牛、矮腳牛等8個世界著名牛種與本地黃牛（川南山地黃牛）雜交，采用分子標記輔助選擇技術(shù)預測了不同雜交組合間的雜種優(yōu)勢，并對雜交后代生長發(fā)育性能、育肥性能、屠宰性能、肉質(zhì)性狀、耐熱性能等進行了研究，首次篩選出了適宜三峽庫區(qū)生態(tài)環(huán)境、肉用性能好的二元雜交組合4個（紅×本、西×本、利×本、海×本）、三元雜交組合1個（紅×西×本）、級進雜交組合2個（紅×紅×本、西×西×本），主要生產(chǎn)指標見表1。

表1  本地黃牛、雜交牛主要生產(chǎn)指標

二元雜交牛胴體重是本地黃牛的1.5～2.2倍；三元雜交牛及級進雜交牛是本地黃牛的3.2倍，接近世界先進水平（據(jù)2014年FAO資料，肉牛平均胴體重：世界213.6kg、中國144.2kg、美國349.8kg）。雜交組合的篩選為三峽庫區(qū)乃至南方地區(qū)濕熱環(huán)境下本地黃牛的改良指明了方向，也為肉牛新品種（系）的培育奠定了基礎。

2．構(gòu)建了三峽庫區(qū)肉牛標準化飼養(yǎng)技術(shù)體系

針對三峽庫區(qū)肉牛的生產(chǎn)實際，根據(jù)不同階段肉牛的特點，結(jié)合課題的研究成果，對肉牛標準化飼養(yǎng)管理技術(shù)進行了配套組裝，制訂出肉用犢牛、架子牛、育成母牛、繁殖母牛、育肥牛的飼養(yǎng)管理技術(shù)規(guī)程和肉牛TMR飼養(yǎng)技術(shù)規(guī)程，以重慶市地方標準發(fā)布，并在肉牛生產(chǎn)中進行推廣應用，提高了肉牛生產(chǎn)水平和標準化程度。

3．開展了肉牛中藥復方添加劑組方的研發(fā)

按照中（獸）醫(yī)中藥復方組方原則，針對熱應激、免疫力、生產(chǎn)性能、飼料轉(zhuǎn)化率等方面的問題，選取天然、安全、優(yōu)質(zhì)的中藥進行組方。研制的抗熱應激中藥復方，提高夏季肉牛日增重70%以上，有效緩解熱應激對增重的影響；研發(fā)的育肥牛促長復方、犢牛保健復方，提高飼料轉(zhuǎn)化率10.1%～28.6%，顯著提高日增重及犢牛干物質(zhì)采食量、犢牛血清免疫球蛋白含量，經(jīng)濟效益顯著。

4．創(chuàng)建了南方農(nóng)區(qū)肉牛草畜配套模式

在三峽庫區(qū)主推牧草品種篩選、牧草豐產(chǎn)栽培技術(shù)研發(fā)、非常規(guī)飼料資源開發(fā)利用的基礎上，將牧草種植及利用以時間、空間、生物產(chǎn)量和品質(zhì)進行耦合，提出“31110”肉牛草畜配套模式及“四結(jié)合”肉牛草畜配套模式。“31110”肉牛草畜配套模式指人工種植刈割利用牧草地包括3畝皇竹草＋1畝甜高粱與多花黑麥草輪作＋1畝扁穗牛鞭草，可為存欄10頭育肥牛的“庭院牧場”提供優(yōu)質(zhì)飼草供應，年出欄20頭育肥牛，年純利可達6～8萬元。“四結(jié)合”指青綠牧草、青貯牧草、草產(chǎn)品及非常規(guī)飼料資料利用結(jié)合，適合大中型肉牛規(guī)模養(yǎng)殖的草畜配套模式。

5．完善了三峽庫區(qū)肉牛生物安全體系

在對三峽庫區(qū)肉牛病毒性腹瀉／粘膜病、結(jié)核、布病、傳染性胸膜肺炎等重點疫病流行情況調(diào)查的基礎上，針對庫區(qū)肉牛養(yǎng)殖環(huán)境及疫病發(fā)生特點，篩選研制了空懷母牛、犢牛及育肥牛的免疫程序，首次提出了三峽庫區(qū)肉牛疫病的免疫程序。

針對庫區(qū)肉牛“兩病”流行及防控現(xiàn)狀，利用病原學研究方法篩選了對結(jié)核桿菌、布氏桿菌分別有極強殺菌效果的復合酚、苯扎溴胺消毒藥，研制出了牛場環(huán)境消毒程序；編制并實施了三峽庫區(qū)《肉牛“兩病”凈化技術(shù)規(guī)程》，建立了繁殖母牛“兩病”凈化示范場1個，對庫區(qū)肉牛“兩病”的控制和凈化起到了良好的示范帶動作用。

針對廣泛發(fā)生的肉牛運輸應激現(xiàn)象，篩選出了抗肉牛運輸應激的綠色保健品 “復方運舒散”，使該病發(fā)生率降低50%左右，能明顯抑制運輸肉牛促腎上腺皮質(zhì)激素、血清皮質(zhì)醇的分泌，減弱機體應激反應；降低血清肌酸激酶、堿性磷酸酶活力，提高血清中總超氧化物歧化酶的活力，顯著減少血清中羥自由基的含量，保護組織器官功能；增加血清中IgM、IgG含量，提高機體免疫抵抗力。

6．集成了三峽庫區(qū)規(guī)模化養(yǎng)殖場集中型沼氣工程工藝及設備配套技術(shù)

在調(diào)查研究的基礎上，結(jié)合三峽庫區(qū)社會經(jīng)濟及自然條件，針對三峽庫區(qū)養(yǎng)殖場周圍地形特點及糞污消納特征，集成優(yōu)化并形成集中型沼氣工程工藝及設備配套技術(shù)模式3個，即CSTR高濃度中溫發(fā)酵工藝＋還田利用模式、兩級厭氧中溫發(fā)酵工藝（CSTR+USR）＋多級A/O好氧深度處理排放或灌溉模式和 UBF常溫發(fā)酵工藝＋還田利用模式。相關模式應用于三峽庫區(qū)2個規(guī)模化養(yǎng)殖場集中型沼氣工程示范基地，使規(guī)模化養(yǎng)殖場的沼液能夠經(jīng)濟有效處理利用。

二、成果轉(zhuǎn)化及產(chǎn)業(yè)化情況

課題共獲專利17項，其中國家發(fā)明專利5項、實用新型專利2項、外觀專利10項，發(fā)布重慶市地方標準18個，形成了肉牛糞污特性及糞污消納數(shù)據(jù)、肉牛疫病現(xiàn)狀和牛肉品質(zhì)及安全現(xiàn)狀基本數(shù)據(jù)各一套，構(gòu)建了牧草生產(chǎn)及肉牛養(yǎng)殖標準化體系。在牧草栽培、飼料加工、草畜配套、繁殖母牛飼養(yǎng)、育肥基地、疾病防控、糞污消納、屠宰加工等方面建成試驗基地、中試線、生產(chǎn)線共16個。

課題主要成果和技術(shù)在試驗研發(fā)基地推行，推進了重慶市豐都縣、云陽縣肉牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。豐都縣肉牛出欄量從2010年的9.4萬頭增加到2013年的17.1萬頭，云陽縣肉牛出欄量從2010年的8.3萬頭增加到2013年的10.5萬頭。以2010年為基數(shù)，課題實施三年，示范縣新增出欄肉牛36.0萬頭，新增產(chǎn)值30.4億元，新增利潤2.8億元。

課題研發(fā)的雜交改良組合、程序化輸精技術(shù)、高效飼養(yǎng)技術(shù)、生物安全防控技術(shù)、糞污資源化利用技術(shù)、草畜配套技術(shù)、牛肉加工技術(shù)以三峽庫區(qū)牛種資源、飼草資源、氣候特征等為基礎，以優(yōu)質(zhì)安全生產(chǎn)為主要方向，切合我國肉牛發(fā)展的總體趨勢，尤其適合于濕熱氣候條件的西南地區(qū)。該系列成果的形成，對我國西南肉牛帶的建設具有積極意義。